Panna cotta au gorgonzola et raisins en gelée

   

Pour 6 personnes :

- 30 cl de crème liquide

- 60g de gorgonzola

- 300g de raisins blancs

- 2 feuilles de gélatine

- 10 cl vin blanc

- 50 g de parmesan râpé

- 1 cuil. à café de graines de sésame

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

 

Portez à ébullition la crème et le gorgonzola coupé en morceaux. Ajoutez une feuille de gélatine essorée, mélangez et versez cette crème dans 6 verrines de taille moyenne. Laissez refroidir puis placez au frais 1 heure minimum.

 

Portez le vin et 5 cl d'eau à ébullition. Ajoutez une feuille de gélatine essorée. Lavez et égrainez le raisin. Placez quelques grains sur chaque panna cotta bien géléifiée et versez le vin blanc. Laissez refroidir puis placez au frais.

 

Faites des petits de parmesan sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, étalez-les avec le dos d'une cuillère à soupe. Parsemez de graines de sésame et mettez au four 10 minutes à 180° (th. 6). A la sortie du four, laissez refroidir totalement puis décollez-les avec une spatule.

 

Au moment de servir, décorez les verrines d'une tuile de parmesan.

 

 

Recette extraite du livre "Etonnantes VERRINES" de Sylvie Aït-Ali aux éditions ESI

 

A l'automne des saisons, ce sont les feuilles qui meurent,

A l'automne de la vie, ce sont nos souvenirs. (Flor des Dunes)

 

L'automne est un andante mélancolique et gracieux qui prépare admirablement le solennel adagio de l'hiver. (George Sand)

 

Cliquer sur l'image, un pps s'y cache 

 

Paradis d'automne

 

Tout comme un gros flocon de neige,

L'été a fondu... les cigales rangent pour les étés

qui viendront, leurs violons.

 

Au loin les cloches résonnent,

Les cadrans du ciel ont sonné,

l'été va s'endormir.

A bientôt l'été... Bonjour l'automne

 

La nature s'endort doucement

et les feuilles dansent avec le vent,

Il y en a de toutes les couleurs

et quand elles tombent,

Elles se posent en douceur.

  

On ramasse dans tous les jardins,

ce qu’on a semé pour l’hiver qui s’en vient.

Les paysages changent de couleurs

et les horloges changent d’heure.

 

Les arbres dormiront serrés les uns sur les autres…

et le drap blanc de l’hiver leur servira de couverture.

 

Les couchers de soleil sont sublimes… puis arrive le clair de lune

avec son grand voile doré

qui illumine toutes ces couleurs

dont le sol s’est paré.

 

L’automne est une saison qu’il est difficile

de décrire avec des mots.

Ses couleurs sont une oeuvre d’art

et seul l’Artiste Divin peut ainsi la peindre.

 

Puis une nuit, la terre va s’endormir

sous un magnifique manteau de neige

tout sera couvert d’un grand tapis blanc…

avec des reflets de diamant !

 

Auteur inconnu

    

 

 

Caille dans son nid, sur un lit de verdure et de girolles

 

 

1) Caille dans son nid de pomme de terre

Pour cette recette je me suis inspirée de la recette de ce blog sans toutefois suivre la recette à la lettre.

 

4 très grosses pommes de terre (les miennes étaient un peu petites, je n'en n'avais pas de plus grosse)

4 cailles 

Matière grasse de votre choix (pour moi ce sera huile d'olive, 2 cuillères à soupe)

sel et poivre

épices

 

Peler et laver les pommes de terre. Couper une lamelle tout le long d'un côté pour qu'elles puissent tenir dans le plat et creuser le côté opposé avec une cuillère à café pour pouvoir y déposer les cailles. Les saler légèrement et les précuire 10 mn à la vapeur ou à l'eau. Puis disposer dans un plat à gratin huilé, afin que les pommes de terre n'accrochent pas, et enduisez également les pommes de terre de beurre fondu ou d'huile.

 

Saler et poivrer les cailles. Les badigeonner d'un peu d'huile pour qu'elles dorent bien au four. Saupoudrer d'épices selon votre goût, (j'ai mis curcuma, paprika et herbes de provence)

 

Poser les sur les pommes de terre creusées.

Mettre à cuire 40 mn environ au four à 200°C. A mi-cuisson (20 mn environ) recouvrir d'un papier aluminum afin que le plat ne s'assèche pas et conserve tout son moelleux, autant pour la pomme de terre que pour la caille. On peut aussi les cuire dans une cocotte en fonte ou en pyrex avec le couvercle, c'est encore mieux, les aliments cuisent dans leur vapeur et ça n'empêche pas le plat de dorer. 

 

2) Chou braisé de mon jardin

1 chou

1 oignon, une gousse d'ail, quelques brins de persil, thym, laurier.

Sel, poivre

Matière grasse

 

 

Faire fondre l'oignon émincé dans la matière grasse, ajouter le chou coupé en lanières, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Je n'ai pas mis de lardons à cause du cholestérol mais c'est tout à fait possible pour ceux qui aiment, vous pouvez les joindre aux oignons.

Mon chou étant très tendre, je n'ai pas eu besoin de le blanchir et il a cuit très rapidement. C'est là qu'on retrouve le bonheur de déguster les bons produits du jardin très digestes !!!

 

Lorsque le chou est cuit, y ajouter le persil et l'ail émincés, laisser mijoter encore quelques minutes et servir.

 

 

3) Ramequins de girolles au camembert

C'est une recette que j'avais entendue à la radio et dont je me suis inspirée, je ne me suis plus rappelé la recette exacte. Je l'ai faite avec des girolles déshydratées mais avec des fraîches ça doit être bien meilleurs.

 

Faire revenir 2 échalottes dans un peu de matière grasse, y ajouter les girolles nettoyées, saler, poivrer, laisser cuire jusqu'à ce ce que les girolles aient rendu toute l'eau de végétation, ajouter du persil et un peu d'ail hâché, un filet de citron, puis de la crème liquide (pour moi c'était de la crème allégée mais avec la crème entière c'est mieux). Laisser mijoter un instant puis répartir dans des ramequins. Y déposer quelques lamelles de camembert, brie ou St-Nectaire et passer sous le gril pour faire gratiner le dessus.

 

 

 

4) Déposer la caille dans son nid sur un lit de chou. Servir avec le ramequin de girolles. Bon appétit

 

 

Aujourd'hui je vous propose de faire un petit tour à Avoriaz, en Haute-Savoie.

 

Après la promenade aux Lindarets, nous reprenons le chemin du retour avec une petite halte à Avoriaz. 

 

Avoriaz (prononcer Avoria) est une station de ski très connue, située à 1800m d'altitude en Haute-Savoie. Elle a été ouverte en 1966. La station est interdite aux voitures, un grand parking a été aménagé à l'extérieur du village. On s'y déplace à pied ou en traîneau à cheval. Elle a surtout été rendue célèbre par les champions de ski, Jean Vuarnet, Isabelle Mir et Annie Famose.

 

 

  

 

La petite chapelle

 

 

Avoriaz est bien connue pour le style très particulier et controversé de son architecture. Les façades sont recouvertes de tavaillons en cèdre rouge, sans aucun vernis afin de laisser le temps y déposer ses marques. Pour plus d'explications sur les origines je vous renvoie ici.

Hors saison c'est très impressionnant de se promener dans les rues désertes...

Depuis 1973, a eu lieu, chaque année le Festival du film fantastique d'Avoriaz, qui est devenu en 1994 le festival du film français.

 

 

 

   

 

 UN JOUR, UN ENFANT

 

Frida Boccara (Danielle Frida Hélène Boccara) est née le 29 octobre 1940 à Casablanca. Elle est décédée le 1^er août 1996 à Paris, à l'âge de 55 ans, des suites d'une infection pulmonaire.

 

Elle remporte, grâce à la chanson "Un jour, un enfant", le Grand Prix Eurovision de la chanson 1969 à Madrid où elle représente la France. C'était le temps où l'eurovision présentait encore de vraies chansons....

 

Ne pas oublier de couper le lecteur du musique