• Spritz

    Les spritz sont une spécialité de Lorraine et d'Alsace que l'ont fait au moment des fêtes de Noël.


    Ingrédients :
    - 500g de farine
    - 250 g de beurre
    - 250 g de sucre
    - 1 sachet de sucre vanillé 
    - 2 oeufs
    - 1 pincée de sel
    - 1 sachet de levure chimique
    - 125 g de noix de coco, d'amandes, de noisettes ... 


    Battre le beurre avec les sucres, le sel, puis les oeufs un par un. Ajouter la noix de coco ou autres (cannelle, chocolat, amandes, noisettes, etc....), puis la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    La pâte doit être assez ferme pour que les sablés ne s'étalent pas à la cuisson, mais pas trop sèche non plus pour qu'ils ne soit pas durs après cuisson.

    Passer la pâte dans une machine à hâcher la viande avec un embout spécial pour faire des spritz.



    Couper des morceaux d'environ 10 cm. Certains les font avec une poche à douille, mais la pâte devra être plus molle et les sablés s'aplatiront à la cuisson. D'autres les font à l'emporte-pièce, mais ils n'auront pas le même goût. On peut également faire 3 formes différentes avec l'embout spécial, et là aussi le goût est différent suivant les formes.



     Les poser à mesure sur une plaque anti-adhésive. Enfourner 5 à 7 mn à four chaud (environ 180°C )


    Les 3 formes de spritz











  • Sablés fantaisie cardamome


    Pâte sucrée chocolat:

    Ingrédients:
    200g de farine
    25g de cacao
    45g de noisette en poudre
    3g de levure chimique
    100g de sucre
    100g de beurre
    1 oeuf

    Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, puis l'oeuf. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
    Ajouter la farine tamisée avec le cacao, la levure chimique et la poudre de noisette.
    Mélanger à la spatule et laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur.

    Etaler la pâte (environ 4mm d'épaisseur), avec un emporte-pièce cannellé de 4cm de diamètre.
    Poser sur plaque recouverte de papier cuisson.
    Pour une moitié, faire des visage comme sur la photo.

    Préchauffer le four à 180°C.
    Cuire 5 à 7min.

    Laisser refroidir.

    Ganache Cardamome:

    Ingrédients:

    100g de crème fraiche
    4g de poudre de cardamome
    250g de chocolat blanc.

    Chauffer la crème avec la cardamome, jusqu'à ébullition, laisser frémir à feux doux 2min, puis verser sur le chocolat blanc haché.
    Mélanger délicatement jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
    Laisser refroidir à température ambiante.

    Une fois la ganache épaissie, avec un douille, garnir les fonds qu'on aura retourné au préalable, puis mettre le sablé avec le visage dessus, appuyer pour remplir les yeux et la bouche.
    Puis avec un peu de chocolat noir fondu, faire la pupille.

    Les miens ne sont pas très jolis, je ne suis artiste lollll mais ils sont malgré tout délicieux !!!!
    Vous pouvez les voir très réussis par leur créateur, sur le blog de Barzaz









  • Butterbredele
    (sablés au beurre)

    500 g de farine
    250g de beurre
    250 g de sucre
    2 oeufs
    1 sachet de sucre vanillé
    1 sachet de levure chimique
    1 pincée de sel

    Travailler le beurre avec les sucres et le sel. Ajouter les oeufs, un à un, puis la farine et la levure chimique.
    Laisser reposer la pâte au frais durant quelques heures, l'abaisser au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. Découper les motifs à l'aide d'emporte-pièces, les déposer sur des plaques de cuisson, les dorer à l'oeuf, laisser sécher la dorure et faire cuire 10 mn à 180°.
    Recette inspirée du blog de
    Barzaz






  • Etoiles à l'anis


    Ingrédients :
    2 oeufs
    1 sachet de sucre vanillé
    2 cuillères à soupe d'alcool anisé
    350 g de sucre glace
    250 g de farine
    1 cuillère à soupe d'anis en poudre
    1 pincée de sel

    Battre en mousse les oeufs, le sucre vanillé, le sel et 1 cuillère à soupe d'alcool. Ajouter progressivement 250 à 300 g de sucre glace.

    Incorporer la farine, et l'anis. Pétrir pour obtenir une pâte homogène.

    Laisser reposer 15 minutes.

    Abaisser la pâte au rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur. Découper les étoiles à l'emporte-pièce.

    Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser sécher à l'air pendant 1/2 journée.

    Faire cuire 10 à 15 minutes à four moyen, 150° (th5). Laisser refroidir.

    Préparer un glaçage avec le reste de sucre glace, 1 cuillère à soupe d'alcool et un peu d'eau chaude.
    Glacer les étoiles et laisser durcir avant de les ranger.



    Recette issue du livre "petits fours et bredele" édition delta 2000







  • Ducats en chocolat de Mamouzette

    Ingrédients :

    Pâte :

    200 g de beurre ramolli,          
    75 g de sucre roux,

    1 sachet de sucre vanillé,

    1 pincée de clou de girofle en poudre,

    1 pincée de cannelle,

    4 gouttes d'essence d'amandes amères,

    1 jaune d'oeuf,

    100 g de chocolat fondant noir,

    2 càc de cacao en poudre,

    100 g de noisettes en poudre,

    200 g de farine,

    50 g de fécule de pomme de terre.


    Décoration :

    150 g de chocolat fondant noir

    150 g de chocolat fondant blanc

    Perles ou vermicelle en sucre.

    Travailler le beurre avec le fouet du batteur électrique jusqu'à ce qu 'il mousse, puis incorporer petit à petit le sucre et le sucre vanillé.

    Ajouter le clou de girofle en poudre, la canelle et l'essence d'amandes amères, et enfin le jaune d'oeuf en remuant continuellement.

    Faire fondre le chocolat au bain - marie, puis l'ajouter à la préparation.

    Mélanger à part le cacao avec les noisettes en poudre, la farine et la fécule, puis incoporer à la préparation.

    Avec les mains farinées, former des rouleaux de pâte d'environ 5 cm d'épaisseur, envelopper dans du film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure environ.

    Couper les rouleaux de pâte en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur, les poser sur du papier sulfurisé.

    Faire cuire les ducats pendant 15 à 20 mn sur la grille à mi - hauteur du four préchauffé

    four électrique : 200°

    four à chaleur tournante : 160-170°

    four à gaz : Th 3

    A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.


    Faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc séparément au bain - marie.

    Tremper un à un les ducats dans le chocolat, les égoutter, saupoudrer de vermicelles ou de perles de sucre. Laisser bien durcir avant de les ranger.




    Ces gâteaux sont délicieux, ma préférence va vers ceux qui sont au chocolat blanc. Les étapes détaillées de la fabrication sont en photos






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