• Le temps des cerises

    Le temps des cerises


    La saison des cerises se termine, cette année les récoltes ont été abondantes. On peut remercier Dame Nature de nous avoir autant gâtés en nous donnant ces excellents fruits.


    Dans les cerisiers tout est utile :

          Les queues sont diurétiques et dépuratives. Elles sont utilisées  dans les inflammations des voies urinaires, les coliques néphrétiques, les cystites. Elles sont également utiles en cas d'oedèmes et de surcharge pondérale, pour chasser l'eau des tissus. On l'emploie également contre les rhumatismes, la goutte, l'arthrite et aussi les bronchites chroniques, la diarrhée, la toux, le rhume de cerveau. 
    On les prépare en décoction à raison d’une bonne cuillère à soupe pour ¼ de litre d’eau froide,couvrir la casserole et  faire bouillir 4 à 5 minutes, à feu doux. Laisser infuser 10 minutes et boire 3 tasses par jour loin des repas. Lorsqu'elles sont séchées, il est conseillé de les laisser tremper 12 heures avant d'en faire la décoction.
    Faire sécher les queues, rapidement et les conserver dans un bocal fermé mais non-hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Ne récolter que celles dont les arbres n'auront subit aucun traitement chimique.

     

          Les noyaux peuvent servir à faire des coussins utilisés comme bouillottes. C’est un vieux remède suisse. Chauffé au four 5 mn à 150° ou au micro-onde 1 mn, le coussin soulage les coliques, les problèmes intestinaux, les crampes d’estomac, les courbatures, les douleurs dorsales et lombaires, les rhumatismes, les règles douloureuses.Utilisé à froid (placé au congélateur), il peut soulager maux de tête, migraines, douleurs articulaires, dentaires, entorses… On peut faire des coussins allongés pour la nuque ou carrés, ronds, toutes les formes que l’on veut.

    L'écorce
    est astringente et un bon fébrifuge. Je pense cependant qu'il n'est pas nécessaire de meurtrir un arbre, il existe suffisament d'autres plantes qui ont les mêmes propriétés.


    La gomme du cerisier est utilisée contre les dartres et l'arthrite.

    Les feuilles sont essentiellement utilisées en macération dans le vin ; préparation diurétique et digestive.

     

         Les cerises sont d'excellents fruits riches en vitamines C et A. On peut les manger crues, en tarte, en soupe, en vin, en alcool, etc..... Très rafraîchissantes, elles sont recommandées pour l’obésité,  aux hypertendus, aux rhumatisants, aux goutteux et aux constipés.


    Voici quelques-unes de mes fabrications de ce printemps.


    Vin de feuilles de cerises

    Dans un litre de bon vin rouge, mettre à macérer 100 feuilles de cerises, 40 morceaux de sucre et un verre de 20 cl de kirsch dans un bocal fermé hermétiquement.


    Après une semaine de macération, filtrer et mettre en bouteilles.

    Consommer après 30 jours de repos. C'est encore meilleur si on laisse reposer plus longtemps.



    Cerises à l’eau de vie 

    Pour un bocal de 1,5 l :
    1kg de cerises (de préférence les griottes) , 1 litre d’eau de vie pour fruits à 40°, 250 g de sucre

    Laver et ébouillanter le bocal, laver les cerises, les égoutter, couper la queue à 2 cm environ, remplir le bocal au 3/4 pour qu’il y ait assez de place pour le sucre, recouvrir avec le sucre et verser dessus l’eau de vie. Les cerises doivent être recouvertes par l’alcool. Remuer pour faire fondre le sucre. Fermer hermétiquement le bocal et laisser macérer environ 3 mois à l'obscurité.



    Cerises au sirop en conserve

    Ebouillanter les bocaux. Les remplir avec les cerises lavées, égouttées et équeuttées. Faire un sirop à raison de 200 g de sucre par litre d’eau, porter à ébullition pour faire fondre le sucre. Recouvrir les fruits avec ce sirop refroidi, fermer les bocaux en ayant soin de bien sécher les bords des bocaux et les caoutchoucs.

    Stériliser 30 mn à 100° au stérilisateur ou 10 mn à la cocotte minute.

    J’ai testé une recette trouvée sur le net qui dit de stériliser seulement 3 mn à la cocotte minute.


    J’ai également testé les cerises au naturel, rien que les cerises dans le bocal, ni eau, ni sucre... Elles sont moins jolies que au sirop, le volume a beaucoup réduit, mais c'est normal, sans liquide elles sont plus tassées. Sans doute sont-elles meilleures pour une préparation sucrée-salée.


    Résultats à voir dans quelques temps….

    Muffins aux cerises

    125 g de beurre ramolli

    125 g de sucre

    3 oeufs

    1 pincée de sel

    250 g de farine

    1 sachet de levure chimique

    300 g de cerises lavées et dénoyautées,

    3 à 4 cuillers à soupe de kirsch

     

    Faire macérer les cerises dans le kirsch durant la préparation de la pâte.

     A l’aide du mixer ou du robot, travailler le beurre,  le sucre et le sel, ajouter les œufs, un à un, puis la farine et la levure chimique.

     Ajouter les cerises et l’alcool, mélanger et mettre dans des petits moules à muffins ou selon votre choix.



     
    Cuire 15 mn au four à 200°, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, sortir et démouler sur une grille pour refroidir.

    J'avais doublé les proportions
     


    Gâteau au chocolat et aux cerises

    Aujourd'hui, j'ai voulu faire un gâteau en suivant mon imagination. Hélas un orage est arrivé alors que mon gâteau était enfourné depuis une vingtaine de minutes. Il y a eu une coupure de courant durant une bonne heure. Je n'ai pas eu d'autre choix que de patienter, j'ai laissé le gâteau tranquillement dans le four et lorsque le courant est revenu, j'ai poursuivi sa cuisson encore une demi-heure. Il est bon quand même, même si il n'a pas suffisamment levé. Comme il est resté plus longtemps que prévu dans le four, il a bronzé un peu sur le dessus, mais ça n'a pas laissé de goût.

    J'ai hésité à le publier, mais finalement pourquoi ne pas mettre aussi ses flops ????


    Je me suis inspirée de la recette des muffins ci-dessus et d'une pâte à quatre-quarts.

    Ingrédients :
    300 g de sucre
    300g de beurre
    1 pincée de sel
    5 oeufs
    300 g de farine
    40 g de cacao amer
    1 sachet de levure chimique
     
    400 g de cerises dénoyautés
    4 cuillères à soupe de kirsch ou de rhum (en option pour ceux qui n'aiment pas l'alcool)

    J'ai choisi du kirsch, mais je pense que le rhum serait plus parfumé pour accompagner le chocolat,  et que le rhum étant plus gouteux, 2 cuillères suffiraient.

    Battre le beurre et le sucre en pommade, ajouter les oeufs, un à un et la pincée de sel.

    Mélanger la farine, la poudre de cacao et la levure chimique et la tamiser sur la préparation.

    Mélanger délicatement, puis ajouter les cerises macérées et l'alcool.

    Verser dans un moule à manqué et cuire 45 mn à 200°. Piquer avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson.

    Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster

    Mais où sont donc les cerises ??? toutes tombées au fond du biscuit !!!! Moi qui rêvais d'un bon gâteau avec des cerises plein partout !!!

    Et pour finir, le gâteau aux cerises, déjà paru
     ici



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